Queque de plátano

Ingredientes

Las cantidades son para un molde rectangular pequeño de: 18 x7x6 cm o bien puedes utilizar un molde para 6 muffins medianos.

· ¾ tz. Harina de avena integral (80) (Se elabora colocando copor de avena integral en

una licuadora o procesadora de alimentos, hasta obtener una harina)

· ¼ tz. Harina de almendra (21 gr)

· 1 cda. Alulosa, tagatosa, monk fruit o 2 de azúcar mascabado de coco

· 1 cda. Almidón de maíz (7 g)

· 1 cdta. Polvo de hornear (5g)

· 1 cda. Almendras laminadas o en trozos

· 1 cdta canela (2g)

· 1 pizca de sal

· 1 plátano grande maduro (110 g), reservar un trozo de 1 cm para decorar

· 1/3 tz. Yogur natural sin endulzar (80 g)

· 2 cda de leche (30ml)

· 1 cda. Aceite de coco o vegetal de tu preferencia (15ml)

· ½ cdta vainilla

· 1 Huevo L (57 - 60g)

Preparación

1. En un bowl mezclar las 2 harinas con el polvo de hornear, canela, endulzante y la sal.

2. En otro recipiente cortar en trozos el plátano y molerlos usando un tenedor, no importa si quedan algunos trozos pequeños.

3. Batir el huevo con unas varillas, agregar el puré de plátano, yogur, aceite, vainilla, endulzante y leche, mezclar bien hasta integrar.

4. Añadir las harinas a los ingredientes húmedos usando un colador, posteriormente incorporar usando una paleta con movimientos envolventes.

5. Precalentar el horno a 170 – 180 °C.

6. Preparar el molde con papel mantequilla y verter la mezcla.

7. Decorar con los trozos de plátano, canela y almendras.

8. Hornear de 30 - 40 min, pasado ese tiempo probar con un palillo para asegurarse que está cocinado.

9. Sacar del horno, esperar 5 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar

Características nutricionales

Sustituir la harina de trigo común por harina de avena le aporta más fibra y nutrientes. La harina de almendra aportará grasas saludables y contribuirá dando un rico sabor al postre y además lo hará más saciante.
La mayor parte del dulzor de este postre proviene de la fructosa del plátano maduro y además se utiliza un endulzante sin calorías.
Es importante recordar que aunque está elaborado con ingredientes más sanos, este sigue siendo un postre, y no es para reemplazar una comida balanceada.

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